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在肉制品制作過程中,真空滾揉機是其中不可少的一環(huán)
  • 發(fā)布日期:2024-07-29      瀏覽次數:266
    •   真空滾揉機的工作原理是通過真空泵抽除滾筒內的空氣,創(chuàng)建真空環(huán)境。在這樣的環(huán)境下,肉塊與調味料被一同放入滾筒中。啟動機器后,滾筒將以設定速度旋轉。此時,物料因離心力和重力作用在滾筒內部上下翻動,部分肉塊會被帶到高處,然后自由落下,與其他肉塊產生撞擊,這一過程反復進行。這種強烈的物理沖擊力不僅使肉質更加松軟,而且能有效促進調味品的滲透,實現味道的均衡分布。
       
        談及真空滾揉機的結構組成,它主要由控制系統、真空系統、滾筒體系、傳動系統和管路系統等幾大核心部件構成??刂葡到y負責設定和調節(jié)滾揉的各項參數,如總時間、間歇時間等,確保滾揉過程按預設程序自動運行。真空系統則是產生和維持滾筒內真空狀態(tài)的關鍵,保障肉品在無氧環(huán)境下進行處理,減少氧化和污染的可能。滾筒體系是肉塊滾揉的直接場所,其設計要能承受連續(xù)運轉產生的高強度沖擊。傳動系統保證了滾筒的平穩(wěn)轉動,而管路系統則負責輸送和排放液體,以及連接真空系統。
       
        在操作流程方面,真空滾揉機的使用開始于對機器的檢查,確保沒有缺損且周圍環(huán)境安全無虞。裝料過程需根據滾揉機的類型進行操作,可移動式滾筒通常通過提升機裝料,而固定式滾筒則需先關閉筒蓋再進行。完成這些步驟后,便可設置好程序,啟動滾揉機,肉塊將在真空狀態(tài)下接受均勻的物理沖擊和摔打。
       
        真空滾揉機的優(yōu)勢在于其特殊的真空環(huán)境處理,這一點對產品的品質影響深遠。在真空狀態(tài)下,肉品體積得以膨脹,質地更加松軟,口感亦因此得到改善。同時,由于減少了空氣接觸,氧化和微生物生長的可能性大大降低,從而提升了產品的安全性和保質期。此外,真空滾揉過程還有效避免了肉品因摩擦和摔打導致的破損,保持了肉品的完整性。
       
        真空滾揉機不僅是現代肉制品加工中的重要設備,其科學的設計原理和高效的處理能力也為食品產業(yè)帶來了革命性的改變。從工作原理到結構組成,再到操作流程,無一不體現出該設備的精細與專業(yè)。更重要的是,真空滾揉機在提升產品品質和安全性方面的貢獻,使其成為肉制品加工不可少的一環(huán)。
      真空滾揉機
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